一般冷凍庫多由制冷機制冷，利用氣化溫度很低的液體（氨或氟里昂）作為冷卻劑，使其在低壓和機械控制的條件下蒸發(fā)，吸收貯藏庫內的熱量，從而達到冷卻降溫的目的。最常用的是壓縮式冷藏機，主要由壓縮機、冷凝器和蒸發(fā)管等組成。按照蒸發(fā)管裝置的方式又可分直接冷卻和間接冷卻兩種。直接冷卻將蒸發(fā)管安裝在冷藏庫房?jì)?液態(tài)冷卻劑經(jīng)過(guò)低壓蒸發(fā)管時(shí),直接吸收庫房?jì)鹊臒崃慷禍?。間接冷卻是由鼓風(fēng)機將庫房?jì)鹊目諝獬槲M(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被盤(pán)旋于冷卻裝置內的蒸發(fā)管吸熱后，再送入庫內而降溫?？諝饫鋮s方式的優(yōu)點(diǎn)是冷卻迅速，庫內溫度較均勻，同時(shí)能將貯藏過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫外。

一、水果冷庫建筑的特點(diǎn)和要求

水果冷庫主要用于食品的冷凍加工及冷藏，它通過(guò)人工制冷，使室內保持一定的低溫。冷庫的墻壁、地板及平頂都敷設有一定厚度的隔熱材料，以減少外界傳入的熱量。為了減少吸收太陽(yáng)的輻射能，冷庫外墻表面一般涂成白色或淺顏色。因而冷凍庫建筑與一般工業(yè)和民用建筑不同，有它獨特的結構。

水果冷庫建筑要防止水蒸氣的擴散和空氣的滲透。室外空氣侵入時(shí)不但增加冷藏庫的耗冷量，而且還向庫房?jì)葞胨?，水分的凝結引起建筑結構特別是隔熱結構受潮凍結損壞，所以要設置防潮隔熱層，使冷藏庫建筑具有良好的密封性和防潮隔汽性能。水果冷庫的地基受低溫的影響，土壤中的水分易被凍結。因土壤凍結后體積膨脹，會(huì )引起地面破裂及整個(gè)建筑結構變形，嚴重的會(huì )使冷庫不能使用。為此，低溫冷庫地坪除要有有效的隔熱層外，隔熱層下還必須進(jìn)行處理，以防止土壤凍結。

水果冷庫的樓板要堆放大量的貨物，又要通行各種裝卸運輸機械設備，平頂上還設有制冷設備或管道。因此，它的結構應堅固并具有較大的承載力。

低溫環(huán)境中，特別是在周期性?xún)鼋Y和融解循環(huán)過(guò)程中，建筑結構易受破壞。因此，水果冷庫的建筑材料和冷庫的各部分構造要有足夠的抗凍性能。

總的來(lái)說(shuō)，冷藏庫建筑是以其嚴格的隔熱性、密封性、堅固性和抗凍性來(lái)保證建筑物的質(zhì)量。

保證建筑物的質(zhì)量。

二、水果冷庫的分類(lèi)

（一）按冷藏庫容量規模分：目前，冷凍庫容量劃分也未統一，一般分為大、中、小型。大型水果冷庫的冷藏容量在10000t以上；中型水果冷庫的冷藏容量在1000～10000t；小型冷庫的冷藏容量在1000t以下。

（二）按冷藏設計溫度分

分為高溫、中溫、低溫和超低溫四大類(lèi)冷庫。①一般高溫冷庫的冷藏設計溫度在-2℃至+8℃；②中溫冷庫的冷藏設計溫度在-10℃至-23℃；③低溫度，溫度一般在-23℃至30℃；④超低速凍庫溫度一般為-30℃至-80℃。

（三）按庫體結構類(lèi)別分

1.土建水果冷庫

這是目前建造較多的一種冷凍庫，可建成單層或多層。建筑物的主體一般為鋼筋混凝土框架結構或者磚混結構。土建冷庫的圍護結構屬重體性結構，熱惰性較大，室外空氣溫度的晝夜波動(dòng)和圍護結構外表面受太陽(yáng)輻射引起的晝夜溫度波動(dòng)，在圍護結構中衰減較大，故圍護結構內表面溫度波動(dòng)就較小，庫溫也就易于穩定。

2.組合板式水果冷庫

這種冷藏庫為單層形式，庫板為鋼框架輕質(zhì)預制隔熱板裝配結構，其承重構件多采用薄壁型鋼材制作。庫板的內、外面板均用彩色鋼板（基材為鍍鋅鋼板），庫板的芯材為發(fā)泡硬質(zhì)聚氨酯或粘貼聚苯乙烯泡沫板。由于除地面外，所有構件均是按統一標準在專(zhuān)業(yè)工廠(chǎng)成套預制，在工地現場(chǎng)組裝，所以施工進(jìn)度快，建設周期短。

3.覆土水果冷庫

它又稱(chēng)土窯洞冷庫，洞體多為拱形結構，有單洞體式，也有連續拱形式。一般為磚石砌體，并以一定厚度的黃土覆蓋層作為隔熱層。用作低溫的覆土冷庫，洞體的基礎應處在不易凍脹的砂石層或者基巖上。由于它具有因地制宜、就地取材、施工簡(jiǎn)單、造價(jià)較低、堅固耐用等優(yōu)點(diǎn)，在我國西北地區得到較大的發(fā)展。

4.山洞水果冷庫

一般建造在石質(zhì)較為堅硬、整體性好的巖層內，洞體內側一般作襯砌或噴錨處理，洞體的巖層覆蓋厚度一般不小于20m